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苏厨

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第一千五百九十七章 磁州窑(1/ 2)
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正好贺铸写了多年的一部精品《长恨歌》即将完稿,大佬相召不能不给面子,于是与周南一商量,前往颖昌府选角排演此剧。

苏油惧内之名天下皆知,韩纯彦没少当笑话跟武渔讲,因此武渔也不敢请戏班乐妓招待司徒。

不过好在司徒饕餮之名和惧内之名差不多相齐,武渔特意给苏油准备了几道好菜。

一道是八珍老汁烧肥肚。

这道菜需要先将香菇、海参、笋、莲子、百合、红枣、枸杞、党参八样食材发制好,盛入肥猪肚内,然后用鸡汤大骨香料一直熬制着的老汤煨到软熟,再取出肥肚划破倒出八珍,将猪肚切块,调制汤汁再次熬制,直到快要收汁的时候将八珍加入调味盛出。

这道菜没几个时辰出不来,尤其是那道老汤,一般店里也没有,着实让苏油惊艳到了,对武渔说道:“不意临漳小县还有这等功夫菜,堪称北菜翘楚。一会儿还请将掌柜的叫来,我给他写个招牌,换他这道菜的做法,写到《厨经》里去。”

还有两道稍微普通,一道是漳河黄鱼炖白豆腐,黄鱼就是苏油在蜀中经常吃的黄辣丁,这道菜苏油也有时间没吃到了,顿时唤起了苏油童年的记忆。

另一道更是质朴,就叫肉饼。

不料这道菜又让苏油惊艳到了,就连他对面饼不怎么感兴趣的人,都不由得赞不绝口。

皮儿薄如纸且有弹性,分作许多层,外层表皮酥脆,内层又有韧劲,馅料肉馅分有牛、羊两种口味,配以元葱香油,肯定还有其它的香料,颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。

苏油打到大名府就有些不是特别适应,到此肠胃完全打开,饕餮之所以是饕餮,就是适应得快,吃得那叫一个开心。

在临漳调研了几日,摸清了临漳的道路交通情况,苏油度过漳水,抵达磁州。

第一件事儿,就是拜访后世著名的磁州窑。

磁州窑创烧于隋唐,到如今刚刚进入成熟时期,其特点就是比其他窑口,多一道“化妆白瓷”工艺。

所谓化妆白瓷其实就是偷工减料,用白瓷浆掩饰胎体成色的不足,然后再以磁州窑特殊的技法装饰,烧造成器。

因为磁州窑是民窑,没法和官窑比豪横,要考虑成本问题。

它的产品多是日常生活必须的玉壶春瓶、花口瓶、带座瓶、碗、盘、炉、盒、罐、注、盂之类的实用具,线条流利、自由奔放,显得不够精致,但是非常具有北地豪放朴实的风格。

除了器皿,还有羊、狗、猴、鸭、龟、狮子等小瓷塑,以及吹哨、铃铛、象棋、围棋、骰子之类的玩具。

所以民窑也有民窑的好处,那就是所受的限制小,题材广泛,器形多样,寓意丰富,敢于大胆突破官窑的种种局限,装饰技法多达五六十种。

老匠人们数十年如一日地手艺,已经达到了随心所欲一气呵成的地步,也不是一般新手能够做得到的。

所有创新中,厉害的就是刻花、剔花、釉下绞彩三样。

绞彩就是将不同颜色的陶泥混合抟制,使之呈现出自然文理,然后做成器物施以透明釉烧造,颇得天然之趣。

而刻花与剔花是苏油最看重的工艺,因为磁州窑的釉料走的是与眉山釉截然相反的路子——厚重,因此多了两种装饰手法,就是在胎上先施以彩釉,待釉料干燥之后,再用锋利的刀子将釉壳多余的部分剔除,使其烧造后产生一种包裹于瓷器之外的彩釉浅浮雕效果。

苏油此次前来,就是准备利用眉山的加工技术和磁州窑的美学艺术相结合,创造出大宋如今还没有的一种瓷器,将磁州窑提升到官窑的级别。

其实方法并不复杂,就是在这里按照眉山高温窑口的办法建一座窑,然后烧造玉瓷胎体,用吐蕃雪巴珠的最艳丽的红色作为装饰,给玉瓷胎体包裹上一层玻璃质的红色“窗花”。

窑不需要大,但是要精,要最好的工匠合力才能完成。

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